鹰嘴豆作为一种营养丰富的豆类食材，具有多种功效与作用，主要包括补充营养、润肠通便、延缓衰老、促进发育等方面。鹰嘴豆可以作为主食的一部分，代替部分精米、面等，有助于减少热量摄入，对减肥和保持身体健康有益。
补充营养：鹰嘴豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、钙、锌、钾等，这些成分对维持人体正常生理功能具有重要作用。润肠通便：鹰嘴豆含有大量的膳食纤维和粗纤维，能刺激胃肠蠕动，促进粪便排泄，对孕妇、老年人等习惯性便秘患者有益。延缓衰老：鹰嘴豆中的异黄酮具有雌激素样作用，能够调节体内激素水平，延缓衰老过程。同时，鹰嘴豆中的抗氧化物质也有助于清除体内自由基，减少细胞损伤，保持皮肤弹性和健康。促进发育：鹰嘴豆富含人体所必需的8种氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长有着重要作用。同时，鹰嘴豆中的营养成分也有助于孕期胎儿的正常生长发育。增进食欲：鹰嘴豆的口感独特，且其天然的豆香能够激发味蕾，让人食欲大增，有助于改善食欲不振的情况，从而增加各类营养物质的摄入。需要注意的是，虽然鹰嘴豆具有多种功效与作用，但低血糖患者和痛风患者应谨慎食用，以免加重病情。同时，在食用鹰嘴豆时也要注意适量，过量食用可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。